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Pomatomus saltatrix

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Pesce serra

Pomatomus saltatrix
Stato di conservazione
Vulnerabile[1]
Classificazione scientifica
DominioEukaryota
RegnoAnimalia
SottoregnoEumetazoa
SuperphylumDeuterostomia
PhylumChordata
SubphylumVertebrata
InfraphylumGnathostomata
SuperclasseOsteichthyes
ClasseActinopterygii
SottoclasseNeopterygii
InfraclasseTeleostei
SuperordineAcanthopterygii
OrdinePerciformes
SottordinePercoidei
FamigliaPomatomidae
GenerePomatomus
Lacépède, 1802
SpecieP. saltatrix
Nomenclatura binomiale
Pomatomus saltatrix
Linnaeus, 1766
Sinonimi

Cheilodipterus heptacanthus, Cheilodipterus saltatrix, Chromis epicurorum, Gasterosteus saltatrix, Gonenion serra, Lopharis mediterraneus, Perca lophar, Pomatomus pedica, Pomatomus skib, Scomber sypterus, Sparactodon nalnal, Sypterus pallasii, Temnodon conidens

Il pesce serra[2] (Pomatomus saltatrix Linnaeus, 1766) è un pesce osseo marino. È l'unica specie appartenente al genere Pomatomus e alla famiglia Pomatomidae.

Il pesce serra ha diffusione subcosmopolita in acque tropicali e subtropicali compreso l'intero mar Mediterraneo, dove negli ultimi decenni si è assistito a un'espansione dell'areale verso le regioni settentrionali e nell'Adriatico dove prima era assente. È un animale pelagico che spesso si avvicina alle coste e può penetrare perfino nei fiumi per un certo tratto. La sua alimentazione è quasi esclusivamente piscivora, la conformazione fisica e le abitudini gregarie fanno di questa specie un formidabile predatore di altri pesci.

P. saltatrix è un pesce particolarmente apprezzato dai pescatori sportivi per la forte resistenza che oppone alla cattura mettendo in atto una strenua difesa con spettacolari salti fuor d'acqua. Il pesce serra come pesce da tavola gode di un apprezzamento molto variabile nelle diverse aree in cui è presente, in Italia, ad esempio, non incontra particolarmente i gusti dei consumatori mentre in Turchia è la specie ittica più consumata. La lista rossa IUCN classifica globalmente P. saltatrix come vulnerabile a livello globale a causa della grave sovrapesca che subisce in diverse parti dell'areale, tuttavia in alcune aree come il Mediterraneo occidentale le sue popolazioni sono in netta espansione.

Distribuzione e habitat

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È una specie cosmopolita in acque tropicali e subtropicali, con l'eccezione dell'Oceano Pacifico orientale e nordoccidentale. Nell'Oceano Atlantico orientale è presente a nord fino al Portogallo e a sud fino al Sudafrica, nonché nel mar Mediterraneo e nel mar Nero, alle isole Canarie e a Madeira; nella parte occidentale dell'Atlantico è presente dal Canada all'Argentina, comprese le Bermuda[3], ma pare assente o molto raro nel mar dei Caraibi[4]. Nell'Oceano Indiano si incontra lungo le coste africane, malgasce, omanite, indiane, della penisola malese e dell'Australia occidentale. Nel Pacifico pare comune solo lungo le coste del centro e del sud australiano e in Nuova Zelanda. Sembra assente dal Territorio del Nord australiano e dall'Indonesia, così come le segnalazioni da Taiwan e dalle Hawaii sembrano infondate[3]. La sua distribuzione non è però omogenea all'interno dell'areale: vi sono aree in cui è molto comune e altre dove si incontra solo occasionalmente[5].

Giovanile di 57 mm

Nel mar Mediterraneo è specie autoctona e comune anche nella parte settentrionale del bacino, dove si sono talvolta registrati picchi di presenza seguiti da rarefazioni. Si tratta di una specie moderatamente termofila, con comportamento migratorio: si sposta in inverno verso acque più calde[5]. In seguito alla meridionalizzazione del mar Mediterraneo[6], la sua diffusione nella parte settentrionale del bacino ha visto un forte incremento a partire dagli anni 2000[7], raggiungendo anche la parte più settentrionale del mar Adriatico, dove era precedentemente sconosciuto[8]. La specie si è stabilizzata rapidamente nel nuovo areale più settentrionale, riproducendosi regolarmente e riuscendo a svolgere l'intero ciclo vitale in queste aree un tempo non ottimali. È accertato che questo ampliamento della distribuzione è dovuto all'aumento delle temperature medie dell'acqua marina, specie in primavera[9]. P. saltatrix è presente nel mar Nero solamente durante la stagione calda: questo bacino viene raggiunto in primavera attraverso un'intensa migrazione via mar di Marmara, e abbandonato in autunno seguendo la rotta inversa[10].

È un pesce pelagico presente anche in acque oceaniche[3], che nella stagione calda si avvicina molto alle coste[11], specie in acque turbolente come quelle delle correnti di risacca o delle punte rocciose[3]. Ha una certa eurialinità e può penetrare nelle foci dei fiumi o nelle lagune, purché la salinità non sia troppo bassa, per cacciare[3][12]. La penetrazione in ambienti salmastri non è regolare ma opportunistica, e avviene soprattutto quando vi si radunano dense popolazioni di prede. Ad esempio, nel New Jersey la presenza dei pesci serra negli estuari è massiccia quando sono presenti banchi di menhaden, principale risorsa alimentare di P. saltatrix in quelle acque, mentre si rarefa quando le prede si dirigono altrove[13].

La prima fase di vita dei giovanili è pelagica[14], ma già a una taglia di 30-80 mm[15] si stabiliscono in acque costiere poco profonde[3] e in ambienti salmastri[16].

Descrizione

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Particolare dei denti

Il corpo è fusiforme, slanciato e relativamente compresso lateralmente[17]. La bocca è abbastanza ampia, armata di forti denti triangolari, appuntiti e taglientissimi sulle mascelle[17][11], mentre sul palato i denti sono piccoli e ottusi[18]. Le mascelle sono potenti e vistose[11]; l'osso mascellare è visibile anche a bocca chiusa[18], e la mandibola sporge leggermente rispetto alla mascella[17]. L'occhio è relativamente piccolo[17] e sul capo è presente una pronunciata carena ossea mediana[5]. L'opercolo branchiale presenta una spina piatta sul bordo, mentre il preopercolo ha una fine seghettatura[17][18]. Le pinne dorsali sono due: l'anteriore ha da 7 a 8 raggi spiniformi[5], definiti anche morbidi[3], molto corti, ed è contigua alla seconda, che è molto più lunga e più alta nella parte anteriore, dove forma un lobo[5]; questa seconda dorsale è dotata di 1 raggio spinoso[19] e di 25-28 raggi molli. I raggi spinosi della prima dorsale sono più lunghi nei giovani, mentre negli adulti sono brevissimi[5]; questa pinna può essere ripiegata in un solco sul dorso durante il nuoto[18]. La pinna anale è simmetrica e molto simile per forma e dimensioni alla seconda dorsale[5]; è preceduta da due brevissimi raggi spiniformi, spesso completamente inglobati nella pelle[18]. Le pinne pettorali e ventrali sono di modeste dimensioni[17][11]. La pinna caudale è biloba[18], con intaccatura centrale relativamente poco pronunciata rispetto ad altri pesci pelagici[11]. Le scaglie sono piccole (da 95 a 106 lungo la linea laterale)[5], ma ben visibili[11], e disposte anche sulla seconda dorsale e sull'anale[18].

Particolare della pinna pettorale. I colori non sono in genere così accesi.

Il colore è grigio verdastro o grigio piombo sul dorso, mentre è argenteo sui fianchi e sul ventre[17]. Le pinne sono di colore verdastro-olivaceo, più chiaro sulle ventrali e sull'anale; su quest'ultima può essere presente un bordo biancastro. Alla base delle pettorali è presente una macchia nera più o meno vistosa[5].

L'aspetto del pesce serra ricorda da una parte i carangidi del genere Seriola, come la ricciola, e dall'altra la spigola, ma è ben distinguibile da entrambi a colpo d'occhio osservando le caratteristiche delle mascelle[11].

Il record di taglia per P. saltatrix è di 130 cm di lunghezza per 14,4 kg di peso, ma la lunghezza media è di circa 60 cm[3].

Biologia

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L'età massima conosciuta è di 14 anni[3].

Comportamento

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È una specie gregaria[5][17]. I giovani si radunano in densi banchi nel sottocosta[11], mentre gli adulti formano aggregazioni più piccole e meno compatte[3], anche se talvolta i banchi di pesci serra possono essere enormi[5]. Pare che, in acque oceaniche, si associ a squali pelagici e marlin[3]. L'attività è maggiore durante il giorno rispetto alla notte, e nelle ore diurne forma aggregazioni più compatte[20].

Banco di pesci serra in caccia.

La tecnica di caccia del pesce serra comporta un inseguimento con una traiettoria angolata rispetto a quella della preda, che viene poi raggiunta con uno scatto finale[21].

Alimentazione

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P. saltatrix è un animale esclusivamente carnivoro e predatore: si nutre in prevalenza di altri pesci, di cefalopodi e di crostacei[5][3]. Le sue prede preferite sono i cefali[17][3], e per cacciarli non esita a penetrare anche per chilometri nelle foci dei fiumi. È un animale estremamente vorace[5]: quando un banco è in caccia, uccide un numero di prede grossolanamente sproporzionato rispetto alle reali esigenze alimentari[3], lasciandosi dietro una scia di pesci morti e mutilati[17]. Nel Mediterraneo le prede più comuni sono cefali e latterini[17]. Durante l'inverno, l'alimentazione viene fortemente ridotta[22].

La letteratura scientifica riporta come prede soprattutto pesci ossei appartenenti a numerosissime famiglie, tra cui Clupeidae, Engraulidae, Mugilidae, Atherinidae, Gadidae, Scombridae e Sparidae; cefalopodi, soprattutto decapodi; crostacei di vari gruppi, tra cui il granchio blu; e, più raramente, molluschi gasteropodi, anellidi policheti e crostacei anfipodi e isopodi. Occasionalmente, è stato reperito nel contenuto stomacale anche materiale vegetale ingerito forse casualmente[23].

Particolare della testa con in evidenza le robuste mascelle

Una ricerca effettuata nel mar di Marmara ha mostrato come, in quel bacino, la dieta sia composta in larghissima maggioranza da acciughe (oltre il 63% della dieta), seguite da sugarello maggiore, merlano, triglia di fango e altri pesci serra. I crostacei ammontavano soltanto allo 0,6% del totale[22].

I giovanili si nutrono di zooplancton (soprattutto copepodi[24]) durante la prima fase di vita pelagica, ma non appena si stabiliscono nei pressi della costa o in acque salmastre, iniziano a cacciare piccoli pesci. Questo cambiamento di dieta provoca una notevole accelerazione nell'accrescimento[14].

Riproduzione

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La riproduzione avviene nella stagione calda. Nel Mediterraneo si verifica in primavera/estate[5], tra marzo e agosto[25]. In altre aree la stagione riproduttiva può variare: nelle acque brasiliane, ad esempio, si osservano due picchi, uno in primavera e uno in autunno[26]. Le uova sono pelagiche, sferiche e fornite di goccioline oleose che ne assicurano il galleggiamento; il diametro dell'uovo va da 0,7 a 1,4 mm[5]. P. saltatrix adotta una riproduzione seriale[3], il che significa che la deposizione delle uova avviene più volte durante la stagione riproduttiva[27]. Ogni femmina può deporre da 400 000 a 2 000 000 di uova, a seconda della taglia[3]. La larva, alla nascita, misura circa 2,15 mm[5].

Ovari di pesce serra infestati da Philometra saltatrix

L'accrescimento è rapido: nei primi tre mesi di vita, i giovanili crescono di 0,5-2,1 mm al giorno[28]. Alla fine del primo anno di vita, il giovanile raggiunge i 15 cm e, dopo cinque anni, supera i 60 cm[29].

Predatori

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La specie viene predata da numerosi squali e da pesci ossei, soprattutto delle famiglie Scombridae e Sciaenidae, nonché dalla lampreda di mare[30] e da cetacei odontoceti come il tursiope[31]. Sono frequenti anche i casi di cannibalismo[30].

Parassiti

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Tra i parassiti che possono colpire P. saltatrix vi sono i crostacei copepodi Caligus bonito[5][32][33] e C. temnodontis[34], il platelminta monogeneo Microcotyle pomatomi[5][35][36] e i nematodi Philometra saltatrix[37] e Anisakis sp.[38], quest'ultimo in grado di causare malattie nell'uomo in caso di consumo del pesce crudo e non abbattuto[39].

Rapporti con l'uomo

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Pesca

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Pesca sportiva

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Immagine del 1907 raffigurante una scena di pesca al pesce serra negli Stati Uniti

Data la resistenza che oppone alla cattura, con una difesa basata su fughe repentine e salti fuori dall'acqua, è una delle specie di pesci marini più apprezzate dai pescatori sportivi[40], che lo catturano sia con esche naturali sia con esche artificiali, utilizzando le tecniche della traina, dello spinning, del surfcasting e del vertical jigging. È indispensabile un terminale in cavetto d'acciaio per evitare che i denti del pesce taglino la lenza[17]. Nel Mediterraneo, la pesca sportiva a questa specie è particolarmente diffusa in Turchia, soprattutto durante le migrazioni annuali da e verso il mar Nero. È particolarmente insidiato lungo le coste del mar di Marmara e negli stretti del Bosforo e dei Dardanelli[10]. In diverse parti dell'areale, la pesca sportiva è così diffusa da superare, come quantitativo di catture, quella professionale: ciò accade, ad esempio, nella parte italiana dell'Adriatico settentrionale[41] e sulla costa orientale degli Stati Uniti [42], specie nella parte settentrionale[43].

Pesca professionale

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Viene catturato commercialmente con reti da posta tese in superficie[17], reti da circuizione[17], reti a strascico[44], trappole di vario tipo, incluse le nasse[44], e palamiti[44]. È spesso considerato una sciagura dai pescatori professionisti poiché, quando penetra nelle reti in branco, le squarcia con gli affilatissimi denti[17].

I dati FAO sulla produzione globale di pesce serra, relativi al periodo 1980-2022, mostrano un picco massimo nel 1983 con 60 000 tonnellate, seguito da una brusca decrescita l'anno successivo fino a circa 28 000 tonnellate. Un secondo picco, di entità minore, è stato registrato nel 2002 con oltre 44 000 tonnellate, seguito da un graduale decremento stabilizzatosi tra le 10 000 e le 21 000 tonnellate. L'ultimo dato disponibile, relativo al 2022, indica poco più di 14 000 tonnellate[45].

I principali produttori sono gli Stati Uniti e la Turchia. In quest'ultimo Paese, dove P. saltatrix è il pesce da tavola più consumato ed ha rilevanza culturale oltre che economica e gastronomica, si è assistito dagli anni '90 a un netto calo sia del pescato che della taglia media degli individui catturati[46].

Grosso esemplare catturato da un pescatore sportivo

Alimentazione umana

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Le carni sono ottime[20], soprattutto se consumate freschissime[47], anche se il loro apprezzamento varia a seconda delle culture gastronomiche. In Grecia e in Turchia, ad esempio, sono apprezzate quanto, se non di più, di quelle della spigola[17], mentre in Italia non sono considerate particolarmente pregiate[48]. La carne ha un sapore piuttosto intenso, è leggermente oleosa e di consistenza morbida[47], ma può diventare stopposa se cotta eccessivamente[48]. Il contenuto di grassi è medio[49]: il 28,78% è costituito da acidi grassi saturi, il 48,32% da monoinsaturi e il 22,91% da polinsaturi[50]. Il rapporto omega-6/omega-3 è dello 0,83%[50], quindi relativamente favorevole[48]. L'apporto energetico è di circa 125 kcal per 100 grammi[48].

Grafico sull'andamento della produzione da pesca professionale di P. saltatrix tra il 1950 e il 2010

Contaminanti e pericoli per la salute

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Lo stesso argomento in dettaglio: Mercurio nei pesci e Metilmercurio.

P. saltatrix è una specie predatrice situata in alto nella catena trofica marina, con conseguente rischio di bioaccumulo e biomagnificazione di inquinanti organici persistenti[51] e metalli pesanti[52].

Negli individui provenienti dalle coste atlantiche statunitensi si registrano contenuti di mercurio piuttosto elevati, variabili in base alla taglia del pesce e alla stagione di cattura[53]. I livelli più alti si riscontrano nei pesci catturati in estate[54] e negli individui giovanili, sebbene anche gli adulti possano superare i limiti di legge[55]. Negli Stati Uniti, per questi motivi, il consumo di pesce serra è sconsigliato a donne incinte, bambini e soggetti vulnerabili, e si consiglia a tutti un consumo non frequente[56]. Anche i livelli di PCB risultano elevati, tanto da rendere sconsigliato il consumo di questo pesce[57]. Nel Mediterraneo la situazione appare molto diversa: analisi condotte su esemplari pescati in Turchia hanno evidenziato livelli di zinco e ferro relativamente alti, ma concentrazioni di mercurio e cadmio nel tessuto muscolare al di sotto della soglia di rilevabilità[58][59]. Il consumo, sotto questo profilo, risulta sicuro[60]. Anche i livelli di PCB nei pesci provenienti dal mar Nero[61] e dal Mediterraneo[62] sono inferiori alle soglie di attenzione, confermando una contaminazione generalmente inferiore rispetto agli esemplari dell'Atlantico occidentale.

Va ricordato che P. saltatrix ospita frequentemente (fino all'85% degli esemplari) larve di Anisakis, un nematode che può provocare patologie nell'uomo in caso di consumo di pesce crudo, poco cotto o non abbattuto termicamente[38].

Affresco di epoca minoica a Thera raffigurante probabilmente dei pesci serra

Attacchi all'uomo

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L'affilata dentatura e le potenti mascelle del pesce serra possono infliggere ferite dolorose, talvolta gravi, ai pescatori nell'atto di rimuovere l'amo dalla bocca del pesce[17]. Sono stati occasionalmente segnalati anche attacchi a bagnanti. L'11 aprile 1974, ben 11 persone furono ferite da attacchi di P. saltatrix nelle acque della Florida meridionale: una vittima ricevette 60 punti di sutura, un'altra rischiò l'amputazione di un dito, che fu liberato solo dopo aver ucciso il pesce[63]. La stampa locale riportò nuovi episodi simili nel 1976 (22 feriti) e nel 1987 (5). Nel 2006 e nel 2009, quattro persone furono ferite nei pressi di Alicante, in Spagna, e due attacchi si verificarono in Italia lungo le coste della Toscana nel 1999 e nel 2015. In tutti i casi, le vittime si trovavano in superficie, nuotando o sdraiate su tavole da surf con mani e piedi in acqua[64]. Il caso meglio documentato nella letteratura medica è quello di una donna di 61 anni, attaccata mentre faceva il bagno in una spiaggia non specificata del sud Italia. La vittima, a circa 15 metri dalla riva in acqua poco profonda, riportò una ferita seria alla base del pollice, con lesioni a tendini e nervi, che rese necessario un intervento chirurgico ricostruttivo[65].

Conservazione

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La Lista Rossa IUCN classifica il pesce serra come "vulnerabile" a livello globale. Le motivazioni di questa categoria di minaccia risiedono principalmente nella forte sovrapesca esercitata in alcune parti dell'areale della specie (Sudafrica, Brasile, coste atlantiche africane, Turchia) e nella mancanza, in queste aree, di efficaci misure di conservazione e mitigazione dell'impatto della pesca sugli stock ittici. Contribuisce inoltre alla valutazione anche il bycatch di P. saltatrix, che avviene durante la pesca con reti da circuizione destinate a catturare le sue prede, come i piccoli clupeidi pelagici. La valutazione dello stato degli stock globali è complicata dal fatto che l'areale della specie è frammentato in 8-10 subpopolazioni geograficamente isolate. Si stima comunque che la diminuzione della popolazione globale si aggiri tra il 39% e il 53% nelle ultime tre generazioni (circa 15-24 anni). Nei luoghi in cui sono state adottate misure di conservazione e restrizioni alla pesca, come nell'Atlantico statunitense, le popolazioni si sono rapidamente ricostituite grazie all'elevato potenziale riproduttivo della specie. Tuttavia, vista anche la scarsità di dati sugli sbarchi e sulla consistenza degli stock in gran parte dell'areale, la valutazione IUCN rimane ferma sulla categoria "vulnerabile"[1].

La Lista Rossa del Mediterraneo propone una valutazione più ottimistica per P. saltatrix, classificandolo come "a rischio minimo", grazie all'ampia distribuzione e alle popolazioni abbondanti presenti in questo bacino, in particolare nella parte occidentale, dove risultano in aumento. Anche nel Mediterraneo, tuttavia, si è registrata una diminuzione della taglia media degli individui catturati, e si raccomanda pertanto l'adozione di misure di tutela mirate[66].

A livello europeo, infine, la Lista Rossa continentale classifica il pesce serra come "prossimo alla minaccia" (Near Threatened), poiché, sebbene le popolazioni del Mediterraneo occidentale siano in crescita, non si può dite lo stesso per quelle del Mediterraneo orientale e, soprattutto, del mar Nero, dove si osserva un forte declino a causa della sovrapesca e del generale stato di degrado ambientale di questo mare[67].

Note

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  1. ^ a b IUCN
  2. ^ Decreto Ministeriale n°19105 del 22 settembre 2017 - Denominazioni in lingua italiana delle specie ittiche di interesse commerciale, su politicheagricole.it.
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  4. ^ Fahay et al., 1999, p. 1.
  5. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r Tortonese, 1975, p. 152.
  6. ^ Sbragaglia et al., 2020, p. 148.
  7. ^ Cerri e Azzurro, 2020, p. 1.
  8. ^ Dulčić et al., 2005, pp. 207-208.
  9. ^ Sabatés et al., 2012, pp. 1002-1004.
  10. ^ a b Eryaşar e Saygu, 2022, p. 1-2.
  11. ^ a b c d e f g h Louisy, 2020, p. 39.
  12. ^ Arechavala-Lopez et al., 2014, p. 499.
  13. ^ Scharf et al., 2004, p. 426.
  14. ^ a b Juanes e Conover, 1995, p. 299.
  15. ^ Juanes et al., 1994, p. 372.
  16. ^ Schilling et al., 2018, p. 187.
  17. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q Costa, 1991, pp. 239-240.
  18. ^ a b c d e f g Tortonese, 1975, p. 151.
  19. ^ Family details for Pomatomidae - FishBase.
  20. ^ a b Tortonese, 1975, p. 153.
  21. ^ McHenry et al., 2019, pp. 5-6.
  22. ^ a b Bal et al., 2020, p. 47.
  23. ^ Food items reported for Pomatomus saltatrix - FishBase.
  24. ^ Juanes et al., 1994, p. 368.
  25. ^ Spawning list for Pomatomus saltatrix - FishBase.
  26. ^ Marinho de Souza et al., 2021, p. 9.
  27. ^ Sheperd e Packer, 2006, p. 2.
  28. ^ Fisheries fact sheet Tailor - Governmente of Western Australia
  29. ^ Kailola et al., 1993, p. 283.
  30. ^ a b Organisms Preying on Pomatomus saltatrix - FishBase.
  31. ^ Milmann et al., 2016, pp. 417-418.
  32. ^ Öktener, 2017, p. 2.
  33. ^ List of diseases for Pomatomus saltatrix - FishBase.
  34. ^ Özak et al., 2010, p. 223.
  35. ^ In Tortonese viene citata la specie Microcotyle paradoxus che probabilmente corrisponde a M. pomatomi
  36. ^ Fernandes et al., 2009, p. 16.
  37. ^ Moravec et al., 2017, pp. 4-5.
  38. ^ a b Mattos et al., 2014, p. 377.
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  40. ^ Tarantino et al., 2025, p. 7.
  41. ^ Pranovi et al., 2016, p. 275.
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  48. ^ a b c d Pesce serra - my-personaltrainer.
  49. ^ Abouel-Yazeed, 2013, p. 286.
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  51. ^ Castro-Jiménez et al., 2021.
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  54. ^ Staudinger, 2011, pp. 736-737.
  55. ^ Szczebak e Taylor, 2011, p. 1447.
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  57. ^ Li et al., 2022, pp. 12-14.
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  64. ^ Vanni et al., 2022, p. 53.
  65. ^ Vanni et al., 2022, pp. 531-532.
  66. ^ Pomatomus saltatrix - Lista rossa del Mediterraneo.
  67. ^ Pomatomus saltatrix - Lista rossa europea.

Bibliografia

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Biologia generale

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Ecologia

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Parassitologia

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Distribuzione

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Pesca

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Contaminanti

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Altro

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Altri progetti

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Collegamenti esterni

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